разів Залишайтеся з нами, ми працюємо для Вас! (команда туристичного рафтингу "По Тисі разом"
З настанням теплих днів кожен з нас поспішає відкрити сезон пікніків, нарешті насолодитися ароматним, приготовленим власноруч шашликом! А в чому секрет бездоганного шашлику? Правильно – у свіжому м’ясі, смачному маринаді та якісному вугіллі.
М’ЯСО
М’ясо для шашлику має бути з мінімальною кількістю жиру – в цьому випадку воно «легше» для шлунку та не так сильно пригоратиме. На Кавказі й в Азії популярністю користується баранина, у нас же універсальною для шашлику вважається свинина: ошийок або корейка. Яловичину використовують рідше, адже вона може бути сухуватою та жорсткуватою. Часто беруть курятину, індичку, іноді рибу.
Яке б м’ясо ви не обрали, віддавайте перевагу свіжому, охолодженому, але не замороженому. Свіжіть м’яса легко перевірити: м’якоть має бути рівномірного рожевого кольору, якщо натиснути до виникнення ямки, свіже м’ясо швидко повертає попередню форму.
Щоб гості не пішли голодними готуйте з розрахунку 300-400 г м’яса на особу.
В усьому іншому ви вільні у виборі будь-якого сорту м’яса – буде то дієтичні курятина чи індичка, традиційні свинина або яловичина, більш вимоглива баранина чи риба. Головне, маринуйте шашлик самостійно. Так ви будете повністю впевнені у свіжості м’яса, якості та складі маринаду.
МАРИНАДИ
Часто просте використання цибулі, солі й перцю дає ідеальний результат, а наявність або надлишок спецій може «забити» смак шашлику.
У всіх різні вимоги до шашлику: хтось любить просто смачне м’ясо, хтось шукає нових вишуканих ароматів, екзотичних поєднань, тож любить експериментувати зі спеціями, що можуть надати м’ясу нового смаку й аромату.
Задля того, щоб ваш шашлик вийшов ідеальним ми зібрали 10 кращих рецептів маринаду
Легкий цибулевий
Підходить для будь-якого м’яса. Час маринування червоного м’яса – 8-9 годин, білого – 5-6годин.
Візьміть цибулю у співвідношенні 1:1 до ваги м’яса. Наріжте кільцями або півкільцями. Викладіть тонким шаром на дно посуду для маринування, посоліть та поперчіть. Зверху на цибулю не дуже щільно покладіть нарізане м’ясо, також посоліть та поперчіть. Чергуйте шари, поки не закінчаться продукти. Раз на годину-півтори вертикально струшуйте наповнений посуд, щоб м’ясо просякло цибулевим соком.
Цибулево-томатний
Ідеально підходить для будь-якого сорту м’яса, навіть жирного. Час маринування – 6-10 годин.
Один великий помідор натріть на крупній тертушці, ще два поріжте дрібними кубиками. Одну велику цибулину також натріть, а дві – дрібно порубайте. До цієї маси додайте 3-4 подрібнених зубчика часнику, сіль та перець за смаком. Також можна додати ароматної зелені, наприклад петрушки, кінзи або базиліку. В глибоку миску покладіть кілограм нарізаного м’яса, залийте його склянкою води та додайте цибулево-томатну суміш. За бажанням можна додати столову ложку олії. До речі, поки шашлик смажиться, залишки такого маринаду можна приготувати в глибокій пательні – у вас вийде відмінний соус до готового м’яса.
Східний медовий (гострий)
Найкраще до свинини або телятини.Час маринування – 5-8 годин.
Підігрійте на водяній бані 1-2 столові ложки меду. Коли мед розтане додайте до нього 3 столові ложки соєвого соуса, по 1 чайній ложці кунжутної олії, свіжого або сухого імбиру, 2 розтертих зубчика часнику та червоний перець за смаком. Маринаду, що утворився, має вистачити на кілограм м’яса. Після такого екзотичного, надзвичайно смачного, але гострого шашлику зазвичай рекомендують «Боржомі» - він позбавить від усіх можливих наслідків. /позбавить від можливих негативних наслідків.
Пікантний лимонний
Ідеальний для курятини. Час маринування – 2-3 години.
Змішайте е 1/2 чайної ложки чорного перцю, стільки ж кориці, по чайній ложці паприки та солі й 2 чайні ложки сушених італійських трав. До спецій додайте 2 розтерті зубчика часнику та столову ложку лимонного соку. Цієї суміші вистачить приблизно на півкіло курячого філе. Щоб шашлик вийшов особливо ніжним, змішайте по 2 столові ложки лимонного соку й оливкової олії та змащуйте цією сумішшю м’ясо під час приготування.
Цибулево-кефірний. Пікантний.
Універсальний маринад для будь-якого м’яса. Час маринування – 6-12 годин.
На один кілограм м’яса потрібно приблизно півкіло дрібно порубаної цибулі та півлітра нежирного кефіру. Порубану цибулю треба розім’яти руками, додавши в неї по 1 чайній ложці хмелі-сунелі та будь-якого молотого перцю на ваш вибір. Потім до цибулі додати м’ясо, перемішати та залити кефіром. Найкраще залишити м’ясо маринуватися під плівкою.
На основі йогурту й карі
Найкраще для птиці та білого м’яса. Час маринування – 2-3 години.
Склянку натурального нежирного йогурту без додатків змішайте з 2 чайними ложками карі та посоліть за смаком. До суміші додайте дрібно порублену зелену молоду цибулю та стільки ж нарізаних помідорів чері. Додайте м’ясо та маринуйте 2-3 години.
Італійський винно-лимонно-оливковий
Ідеальний до червоного м’яса. Час маринування – 5-8 годин.
Ретельно перемішайте склянку білого вина, оливкову олію за смаком, сік одного лимона з прованськими травами, чорним перцем горошком та сіллю. Дві середніх цибулини наріжте кільцями та додайте до готової суміші разом з кілограмом порубаного м’яса.
Духмяний маринад для червоної риби
Найкраще підходить для сьомги. Час маринування – 6-7 годин.
В літр води додайте по 3 столові ложки солі й цукру, дві-три горошини духмяного перцю та 2 суцвіття сушеної гвоздики. Доведіть воду із спеціями до кипіння, зніміть з вогню та дайте маринаду вистигнути. Тільки потім закладайте в нього рибу.
Маринад для рибного шашлику
Добрий для будь-якого виду риби. Час маринування – 1-2 години.
Цей маринад підійде для шашлику з риби будь-якого сорту. На півкіло рибного філе візьміть одну середню цибулину та наріжте її кільцями. Далі подрібніть 1-2 зубчика часнику (залежно від розміру) та дрібно порубайте невеликий пучок кропу. Все це змішайте, посоліть за смаком, поперчіть молотим білим перцем та залийте столовою ложкою оливкової олії. Коли суміш буде готова, наріжте тоненькими кружальцями половину лимона, додайте його до маринаду й відразу ж складайте туди ж шматочки риби. В такому маринаді шашлик буде готовий для підсмажування дуже швидко.
Вихід на природу виявився спонтанним й нема часу на довгу підготовку й маринування? Навіть не думайте користатися оцтом, майонезом та іншою «важкою артилерією»!
Експрес-рецепти маринаду (якщо ви раптово вирішили влаштувати пікнік):
- Цибулю натріть на тертушці, додайте за смаком сіль, перець, добре перемішайте й додайте м’ясо. Доки ви зберете найнеобхідніше та обдзвоните друзів – м’ясо готове
- Просто помийте та висушіть м’ясо, поріжте на шматочки, додайте нарізану кільцями цибулю, спеції, сіль за смаком та залийте сильно газованою мінералкою. За півгодини можна виїздити на пікнік!
ДРОВА
Для шашлику підходять лише породи листяних (дуб, липа, береза), або фруктових (вишня, груша, яблуня,слива тощо) дерев. Дрова з хвойних порід із смолистою деревиною зіпсують смак та аромат м’яса, нададуть йому гіркоти і тут маринади будуть безсилими. Крім того, дрова мають бути сухими. Сьогодні в продажу завжди є готове вугілля, яке успішно замінює дрова.
Коли все склалося і м’ясо вийшло настільки смачним, що несила була зупинитися, «Боржомі» допоможе впоратися з частуванням та позбутися відчуття важкості у шлунку.
Смачного та вдалого пікніка! Насолоджуйтеся!
Немає коментарів:
Дописати коментар