Туристичний рафтинг "По Тисі разом": БОГРАЧ на туристичному рафтингу "По Тисі разом" Вiдпочинок "Клуб туристичного рафтингу ПО ТИСІ РАЗОМ"
Нами зацікавилися лічильник переглядів разів Залишайтеся з нами, ми працюємо для Вас! (команда туристичного рафтингу "По Тисі разом"

БОГРАЧ на туристичному рафтингу "По Тисі разом"

Ви знову зібралися із нами пройти по Тисі  із нашою командою туристичного рафтингу "По Тисі разом"?
Ви уже пробували  ►  чудо-картоплю запечену по рафтерськи ? ◄
дізналися  ►  історію виникнення справжнього БОГРАЧУ ? ◄

Тоді спеціально для рафтерів  приготуємо наш фірмовий БОГРАЧ,  або  «БОБ ГУЛЯШ».
Бограч - м'ясне блюдо з досить насиченим смаком, яке найкраще готувати в казані на ватрі і не менше 5 годин поспіль.  Погодьтеся, подібне блюдо в жодному ресторані вам не запропонують.  Та й чи витримаєте дочікуватися такої смакоти надто довго.  А так,  поки  долаєте дистанцію в 24-32 км. по Тисі, бограчем займається наш спеціаліст.

Ото ж "колемося" :)

Інгредієнти,  які знадобляться для приготування:
(Їх кількість розрахована на обсяг пятилітрового казана - на десять порцій або на один рафтерський екіпаж).
150 грамів сала або бекону
700 грамів м'якоті яловичини або телятини
300 грамів домашньої копченої ковбаси (на любителя)
300 грамів копчених свинячих реберець
Свиняча гомілка - 1шт. (Близько кілограму) 

Морква велика - 1шт.  Цибуля - 3шт. Картопля - 5шт. Помідор - 4 шт. Головка часнику - 1шт.  Петрушка, кріп
Зі спецій знадобиться:  сушений або свіжий часник,  паприка, червоний мелений перець,  чорний мелений перець,  сушений солодкий перець.             Для любителів гострого, можна буде додати трохи гострого сушеного перцю. 
Також нам знадобиться близько ста п'ятдесяти мілілітрів домашнього сухого вина.

Отже, приступимо!


Дрібно нарізаємо сало, яке ми будемо обсмажувати до шкварок.
Цибулю нарізаємо дрібними кубиками.



М'якоть телятини нарізаємо великими шматочками - розміром близько 4 - 5 сантиметрів.
Копчені ребра поділяємо на частини.


Першим, у розжарений та змащений шкіркою від сала казанок викладаємо нарізане сало і обсмажуємо на сильному вогні до стану шкварок. Коли сало буде готове, прибираємо його із казана. Можна додати 50-100 гр. соняшникової олії - це зробить наступну зажарку  більш "ніжною"



Після того, в казан викладаємо  дрібно нарізану цибулю і обсмажуємо її  до солом'яного кольору, або щоб вона стала напівпрозорою.


Далі, до обсмаженої цибулі додаємо дві столові ложки паприки. Паприку беремо із Закарпаття. Найбільш відомий її вигтовлювач - с. Велика Добронь.  Це один із найважливіших (окрім, звичайно,  м'яса)  інградієнт бограча.   Маємо дуже цікаву підбірку матеріалів про цей чудовий продукт ► СОЛОДКА ПАПРИКА   
Обсмажуємо дві-три хвилини активно помішуючи, не допускаючи пригорання.   На цьому ж етапі додаємо і також обсмажуємо кружальцями нарізану частину моркви. 

Тепер в казан викладаємо м'якоть телятини і перемішуємо з цибулею.  Додаємо копчені реберця.  Перемішуємо на вогні до того, як м'ясо "пустить сок",  


Туди ж укладаємо свинячу гомілку.  І додаємо води так, щоб її рівень був трохи нижче рівня викладеного м'яса.


Накриваємо казан кришкою. Вміст має закипіти. Після чого, починаємо бограч тушкувати протягом двох - трьох годин.  Точний час залежить від інтенсивності тушкування. В цілому, тушкувати потрібно до того моменту, поки м'ясо на гомілці не почне відвалюватися від кістки.

Примітка: періодично перевертайте гомілку і помішуйте вміст. При необхідності підливайте воду, що б підтримувати її рівень приблизно на одному і тому ж місці.


А поки м'ясо готуватися, наріжемо кубиками ще трохи моркви.






Коли м'ясо на гомілці явно готове, дістаємо його із казанка.





Чекаємо поки м'ясо охолоне, після чого, відокремимо його від кістки і наріжемо шматочками, приблизно такого ж розміру, як і телятину. Шкуру також наріжемо не великими шматочками.






Тепер повертаємо м'ясо назад в казан.

Додамо раніше нарізану моркву і дрібно нарізану (або розтолочену у ступці) головку часнику.











Заливаємо джерельною водою, щоб накрила інградієнти приблизно на два пальці (3-4 см.). 










Додамо близько столової ложки солі, близько половини чайної ложки червоного і стільки ж чорного меленого перцю.

Далі додаємо дві третини столової ложки сушеного часнику (можна головку свіжого, дрібно нарізаного або розтертого у ступці.  Використовувати часникодавку не рекомендуємо взагалі, так як при контакті із металом часник інактивується)  і півтори - дві столові ложки сушеного солодкого перцю.

Якщо ви віддаєте перевагу гострому смаку їжі, то на цьому етапі можна додати і сушений гострий перець. 




Казан поставимо на вогонь і кип'ятимо його вміст близько тридцяти хвилин.




А поки казан на вогні, наріжемо великим кубиком картоплю.
Помідор також нарізаємо кубиком, попередньо очистивши його від шкірки. Помідори мождна також натерти на грубій терці, при цьому його шкірка залишиться в руках. 




Якщо Ви маєте кільце домашнії ковбаси, то наріжте її кружечками і через пів години варки,  додайте  в казан.



Так само, додаємо в казан  і  нарізані картоплю та помідори.




Ми залишаємо Бограч на вогні до готовності картоплі, близько двадцяти - тридцяти хвилин. Рекомендуємо Вам періодично перевіряти його на готовність.
    Ми часто на цій стадії  приготування бограчу додаємо наперед зварену велику білу  квасолю (польська, тичкова).  Її потрібно перед варкою вимочувати, або кілька разів змінювати контрасну воду для варки (зливати кип'яток і заливати холодну воду, та продовжувати варити по 20-30 хв.)
Слід мати на увазі, що такий бограч з квасолею при зберіганні в теплу погоду може швидко прокиснути.  Але переживати щодо цього не варто - практично завжди в казанку не залишається нічого...


Коли картопля майже готова,  додаємо в казан червоне столове вино, найкраще  сорт  Ізабела.




Слідом за вином, додаємо дрібно нарізану зелень і  все добре перемішуємо великою дерев'яною ложкою, поважно прицмокуючи і принюхуючись до бограчу, розігріваючи апетит у добре зголоднілих за час сплаву рафтерів, що табунами збираються навколо вище описаного дійства.




Тепер залишимо Баграч на вогні ще хвилин на п'ять-десять.



Нарешті страва готова! і її можна подавати у металеві похідні чи одноразові тарілки. 




Ну і на завершення,  пропонуєте бажаючих протестувати бограч на справжність.  Для цього можна спокійно добавити собі у тарілку  навіть повну чайну ложку чорного меленого перцю і при цьому його присутність не повинна відчуватися.  Зате це ідеально підходить із чорним хлібом до чарчини доброї козацької горілки.
Тож  смакуйте і будьте нам здорові, ще довго згадуючи спільний дружній сплав "по Тисі разом" - те, що найбільше запам'ятаєте із ваших відвідуваннь Карпат та Закарпаття.
=================================

Відео супровід цього приготування, https://youtu.be/rL-VFDvb5ns


А для найбільш допитливих і терпеливих демонструємо наше рафтерське "горнило"



та давно обіцяний нами  рецепт та технологія приготування  


Дописати коментар