Добірка чудових заготівочок на зиму!

Добірка чудових заготівочок на зиму! 9 супер рецептів! Забирай на стінку і поділися рецептами з друзями!

1. Помідорні часточки - мариновані помідори
2. "Зимовий король" - салат з огірків
3. Салат "Бережись горілка"
4. Капуста по-гурійськи.
5. Квасоля в томаті
6. Баклажани, мариновані "під гриби"
7. Маринований капуста - 3 види
8. Помідори "Просто клас"
9. Баклажани по-корейськи

Для вас дорогі господині! Рецептики на ваш вибір, які обов'язково варто спробувати приготувати  ... Здивуйте ваших улюблених рідних і гостей!

1. Помідорні часточки - мариновані помідори

Раджу приготувати мариновані помідори. Цей перевірений рецепт Ви неодмінно візьмете на замітку.
У підготовлену банку викласти спеції: кріп, петрушку, листя смородини, листя хрону, лавровий лист, перець горошком. Вимиті стиглі, але тверді помідори порізати в залежності від розміру на 2 - 4 частини. Помідори складати в банку, нарізану півкільцями цибулю, листя петрушки.

приготування:

Вимиті стиглі, але тверді помідори порізати в залежності від розміру на 2 - 4 частини.
Помідори складати в банку, нарізаний півкільцями цибулю, листя петрушки.
Перший раз на 10 - 15 хвилин заливаю окропом.
Другий раз маринадом заливаю.

Маринад на 1 літр води:
3 столові ложки цукру,
1ст.ложка солі. 80 р оцет 9%

Я готую маринад, поки перший раз помідори залиті окропом. Але можна і в цю воду додати всі інгредієнти і теж вийде маринад.
У банку залити стільки ложок олії, на скільки літрів банка: в 1 літрову банку - 1 ложка і т.д.
Закривати банки, як тільки залити киплячим маринадом. Закатувати металевою кришкою. Якщо робити по рецепту, то стерилізувати вже не потрібно.
Помідори виходять дебеленькі  і смачненькі.

2. "Зимовий король" - салат з огірків на зиму (стірілізація не потрібно!)

Це один з найпоширеніших рецептів салату з огірків на зиму. Дешево й сердито. Bкусний і простий салат - продукти для нього потрібні найпростіші, і приготувати нескладно. Важливо витримати пропорції, тоді вийде смачно - пальчики оближеш! А яскравий зелений колір салату буде радувати взимку ваш очей.

Вся принадність цього салату полягає в тому, що в ньому навіть взимку збережеться смак і аромат свіжих огірочків, ніби щойно зірваних на грядці.
Зараз закатати такий салат, а взимку будете насолоджуватися його свіжістю і хвалити себе.

Огірки свіжі - 5 кг
Ріпчасту цибулю - 1 кг
Зелень кропу (за бажанням) - 300 г
Оцет 9% - 100 мл
Цукор - 5 ст. ложок
Сіль - 2 ст. ложки
Чорний перець (горошком) - за смаком

Огірки добре промити, можна замочити на 1 годину в холодній воді, .нарізати півкільцями.
Цибуля ріпчаста очистити і помити, нарізати півкільцями.
Огірки і цибулю викласти у велику миску. Посолити і дати постояти 30 хвилин, щоб огірки дали сік.
Кріп (за бажанням) помити і дрібно нарізати.
У великій каструлі змішати оцет, цукор і перець.
Додати справжній овочі, ретельно їх перемішати.

Поставити каструлю на невеликий вогонь, довести до кипіння, періодично помішувати. Коли огірки трохи змінять колір, зняти салат з вогню і швидко розкласти в простерилізовані банки.

Банки потрібно заповнити доверху таким чином, щоб маринад повністю покрив огірки. Салат закриття, перевернути догори дном і укутати до охолодження (стерилізація не потрібно). Салат з огірків на зиму «Зимовий король» готовий. (Виходить 6 літрових банок.)

3. Салат "Бережись горілка"

1 кг капусти
1 кг моркви
1 кг цибулі
1 кг болг.перцю
1 кг помідорів
1 кг огірків
5 ч.л.солі
5 ст.л.цукру
1 ст. олії
1 ст.оцту

Все нарізати соломкою, залити олією, оцтом, засипати цукром і сіллю, перемішати і дати настоятися 1 годину.
Поставити варити, після того, як закипить, варити не більше 10 хвилин.
Розкласти по банках рівномірно з маринадом. Закатати.

4. Капуста по-гурійськи. Дуже смачно і подобається чоловікам.

Складові:

качан білої капусти,
буряк,
часник,
стручок гіркого перцю,
чорний горошком перець,
сіль,
крутий окріп

приготування:

1. Ріжемо качан капусти шматками разом з качаном, буряк розрізаємо кружечками, чистимо часник, нарізаємо шматочками гірку перчину.
2. У глибоку каструлю складаємо шарами: шматки капусти, потім шар буряків, потім зубчики часнику, і шматочки гіркого перцю, перець чорний. горошком.Так кладемо шар за шаром щоб до країв каструлі куди ми все це укладемо залишалося ще вільного місця зверху близько 5 см.
3. Кип'ятимо в іншій каструлі воду і кладемо в неї сіль, розсіл повинен вийти трохи солонішим ніж ви вважаєте за краще солити бульйони перших страв.
4. Заливаємо гарячим розсолом укладені шари овочів, кладемо гніт у вигляді перевернутої догори дном тарілки і закриваємо кришкою. Через 4-5 днів капуста готова.
5. Розсіл з під неї схожий на буряковий квас і він теж дуже корисний для шлунково-кишкового тракту. Спробуйте приготувати, приємного вам апетиту!)

5. Квасоля в томаті!

Консервування квасолі в томаті виконується дуже просто.

Для приготування знадобиться:

1 кг квасолі (будь-якого сорту);
3 кг томатів;
3 ч.л. цукру;
1 ½ ч.л. солі;
8 горошин перцю запашного;
пол перчини гострого;
2 лаврові листочки.

приготування:

Перед початком приготування страви квасолю необхідно замочити на дві години у воді.

Потім квасолю зсипається у широку каструлю. Туди ж вливається чотири літри води, додається 1 ½ ч.л. солі, цукор, і ставиться кипіти на слабкий вогонь, не забуваючи помішувати.
Через півгодини кипіння боби квасолі відкидаються в друшляк.

Для приготування томатного пюре помідори обшпарюємо окропом, очищуємо від шкірки і протираються на ситі або обертаються через м'ясорубку.

Готова варена квасоля змішується з томатним пюре в каструлі. До них додається подрібнений гострий перець, запашний горошок, і вони проварюється ще близько 20 хвилин.

При завершенні варіння кладеться лист лавровий.
Квасоля в томаті розкладається в стерилізовані маленькі скляні баночки і закочується.

6. Баклажани, мариновані "під гриби". Пальчики оближете!

Складові:

5 кг баклажанів,
3 стол.ложки солі,
0,5 кг цибулі ріпчастої,
4-5 головок часнику,
олія без запаху.
Для розсолу:
2 склянки води,
0,5 склянки 6% оцту,
лавровий лист,
6-8 шт. чорного перцю горошком.

приготування:

1. Баклажани вимити і очистити від шкірки (обов'язково), нарізати їх невеликими товстенькими смужками, як грибні ніжки.
2. Скласти в широку миску, щоб зручно було перемішувати.
3. Посолити 3 столовими ложками солі, дати постояти 2 години, щоб з них вийшов коричневий сік.
4. Поки баклажани відпочивають, ми підготуємо цибулю і часник. Ці овочі очистити від шкірки, вимити, обсушити. Цибулю нарізати півкільцями, а зубчики часнику навпіл.
5. На сковорідку наливаємо 2 столові ложки  олії, розжарюємо її, відтак беремо потроху баклажани і обома руками віджимають їх, кладемо в розігріте масло і злегка обсмажуємо з обох сторін. Відразу хочу сказати, що повну сковороду накладати не варто, а обсмажувати баклажани варто тонким шаром.
6. засмажуєте їх теж не потрібно, тільки злегка щоб прихопити.
7. Обсмажені баклажани викладаємо в каструлю шаром 3-4 см, а зверху кладемо частину нарізаної цибулі і часнику. І так далі, шар обсмажених баклажанів-цибуля-часник, поки не закінчаться всі овочі.
8. Тепер готуємо розсіл. У ємність наливаємо 2 склянки води, додаємо чорний перець горошком, лавровий лист і 1/2 склянки оцту. Закип'ятити і залити цим розсолом баклажани. Накрити кришкою, коли охолонуть поставити в холодильник на 1,5-2 доби. Я звичайно тримаю баклажани під гриби дві доби. Аромат з цієї каструльки такий, що просто слинки течуть.
9. Якщо ви захочете закрити мариновані баклажани під гриби на зиму, то їх слід розкласти в чисті 0,5 л. банки, стерилізувати 15 хвилин, закатати кришками.

7. Маринований капуста - 3 види

1.) Капуста маринована по-Ліонському

Капуста нашаткована трохи пом'ята.
Укладаємо в банку шарами: капуста, петрушка, морква, перець, часник (ваші смаки і фантазія).

2) Мозаїка

Капуста, перець червоний, зелений, жовтий, морква - все ріжеться квадратиком, змішуємо всі овочі в тазу, додаємо петрушку, кріп, часник складаємо в банку і заливаємо розсолом.

3) Гостра

Капуста шаткується дрібно, додається гострий червоний перець + петрушка + кмин + морква невелика дрібними брусочками + часник (ваші смаки за кількістю), перемішується в тазу і в банки. Заливаємо тим же розсолом.

Розсіл: 3 літри води + 2ст.л. цукор + 3ст.л.солі + гвоздика + перець горошком + лавр. лист-все закип'ятити, остудити + 2ст.л. олії + 3-4ст.л. оцту,  залити банки.

Розсіл в усі банки заливається однаковий. Капуста готова через 3 дні.
Зберігати в холодному місці.

Ця маринована капуста зазвичай колір не змінює. Квашена-темніє.

8. Помідори "Просто клас",  мариновані без стерилізації.

На одну дволітрову банку:

2 кг. помідорів,
голівка часнику,
1 ч.л. оцтової есенції.
розсіл:
1 літр води,
2 ст. ложки без гірки солі,
6 ст ложок з невеликою гіркою цукру;
7 горошин чорного перцю,
7 гвоздичок,
пару листочків чорної смородини,
2 маленьких парасольок окропу (максимум).

Рецепт маринованих помідорів:

Помідори миємо, вирізаємо плодоніжки. Якщо постараєтеся вирізати акуратно, не зачепивши шкірку, то помідори не потріскаються при заливці маринаду, але якщо шкірки і лопнуть - це навіть на краще, так помідори краще просочаться маринадом. Вставляємо в кожну помідору шматочок зубчики часнику

Готуємо розсіл: на 1 літр води 2 столових ложки без гірки солі і 6 столових ложок з гіркою цукру.

Додаємо спеції, кип'ятимо протягом 10 хвилин. Помідори смачні навіть зовсім без приправ, з одним тільки часником, але ось гвоздику настійно рекомендую додати, вона надає розсолу солодкий аромат.

Потім воду з банки із помідорами зливаємо і відразу ж заливаємо киплячим розсолом. У кожну банку додаємо по чайній ложці оцтової есенції.

Закриваємо стерилізованими кришками. Закатуємо, перевертаємо догори дном, закутуємо в рушники, а краще в ковдру і витримуємо до повного охолодження. Додатковою стерилізації не потрібно.

За цим рецептом помідори виходять дуже смачні, солодкі, а розсіл який!!! :)

Тепер про дрібниці: якщо будете закатувати в трилітрові банки - ваш маринад буде розраховуватися на 1,5 літра води, плюс 3 ст. ложки солі зовсім без гірки (або 2 ст ложки з невеликою гіркою) і 9 ст ложок з невеликою гіркою цукру.

На літрові баночки - 400 мл води, 1 ст ложка солі і 3 ст ложки з гіркою цукру.

9. Баклажани по-корейськи

4 кг баклажана нарізаємо довгою соломкою, добре солимо для сходу гіркоти і залишаємо на підлозі на одну годину.
1 кг моркви натираємо на тертці для корейської моркви, 1 кг перцю кольорового нарізаємо соломкою, 1 кг цибулі півкільцями, 100 г часнику подрібнюємо.

Овочі змішуємо. Додаємо 1 пачку приправи для баклажан по корейськи + півсклянки цукру, 50 г оцту 9% перемішуємо і залишаємо на 5 годин періодично перемішуючи.

Баклажан обсмажуємо в олії, охолоджуємо.

Потім все треба з'єднати, добре вимішати додати зелень. Розкласти по банках і стерилізувати в залежності від розміру банок.закатати та закутати.