4 найкращих рецепти приготування домашнього кетчупу!

Любите кетчуп, їсте з цим соусом будь-яку страву? Цей кислуватий соус червоного кольору уже давно оселився у вашому холодильнику, а кожна вилазка на природу з шашликами взагалі не уявляється без упаковки цієї улюбленої приправи? Тоді ви справжній поціновувач цього томатного соусу, який підходить до будь-яких страв, відрізняючись при цьому власним оригінальним смаком — пряним, гострим, ароматним або просто ніжним томатним.

Та останнім часом ви все більше побоюєтеся, що в магазинному варіанті цього продукту повно консервантів та інших шкідливих речовин? Радимо приготувати кетчуп в домашніх умовах — якість і смак вас приємно здивують. Готується кетчуп неймовірно просто і швидко — для нього не потрібні якісь рідкісні інгредієнти чи спеціальні пристрої.

Та й досвідчені кулінари вважають: домашній кетчуп набагато смачніший за той, який продається, не кажучи вже про корисні властивості та натуральність складових. Крім того, домашній кетчуп також можна зробити саме під ваш смак, додавши у нього улюблені приправи. Загалом, спробувати, безумовно, варто! Отже, вчимося готувати смачний кетчуп в домашніх умовах.

Намагайтеся дотримуватися трьох головних правил у приготуванні кетчупу:

1. Стиглі помідори

Головне, що необхідно для приготування смачного домашнього кетчупу, — хороші стиглі помідори. Найкраще використовувати помідори не магазинні, а дачні або сільські — вирощені на городі без застосування хімічних підживлень: кетчуп з таких томатів буде дуже ароматним і з насиченим смаком.

2. Необхідна густина

Цінною властивістю хорошого кетчупу вважається його густина. Багато виробників для її досягнення застосовують крохмаль. У домашніх умовах такого ефекту можна досягти завдяки випарюванню. Цей процес відбувається протягом 1,5-2 годин. У деяких випадках він може тривати і довше. Томатну суміш необхідно довести до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму і готувати при періодичному помішуванні, поки рідина не випарується. Тоді виходить потрібна густина.

Також важливо брати більш м’ясисті томати – помідори-сливочки у цьому варіанті будуть хорошим вибором.

3. Натуральні консерванти

У магазинних кетчупах міститься бензоат натрію, який пригнічує плісняві гриби та дріжджі. Його додають для того, щоб продукт зберігався і не псувався якомога довше. Натуральним замінником можуть бути кориця, гірчиця, гвоздика, яблука, журавлина, родзинки. Також дуже сильним консервантом, який використовують у домашніх умовах, вважається оцет. Саме тому у багатьох народів світу його використовують в якості основного компонента при заготівлі овочів.

Приготування домашнього кетчупу

1. Класичний домашній кетчуп

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 2,5 кг помідорів,
• 0,5 склянки цукру,
• 2 бутони гвоздики,
• 20-25 горошин чорного перцю,
• 2 ст. л. 9% оцту,
• 0,5 ст. л. солі,
• базилік, петрушка, кріп за смаком

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Ретельно вимити томати, вирізати у них плодоніжки і нарізати дрібними шматочками.
2. Засипати в каструлю і довести до кипіння.
3. З цього моменту варити ще 20 хвилин на середньому вогні, прикривши каструлю кришкою.
4. Дати суміші трохи охолонути, а потім протерти її через сито, щоб отримати однорідну томатну масу, яку знову вилити в каструлю і поставити на середній вогонь, де вона повинна варитися уже без кришки протягом однієї години до хорошого загустіння.
5. З марлі зробити невеликий мішечок, у який скласти всі спеції, а потім його опустити в киплячу масу, посолити, додати оцет і цукор.
6. Після цього все добре перемішати, зачекати 10 хвилин і спробувати на смак.
7. Якщо необхідних спецій вистачає, тоді кетчуп розлити у попередньо простерилізовані банки і закатати стерильними кришками.

2. Домашній кетчуп до шашлику

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 5 кг помідорів,
• 300 г солодкого або болгарського перцю,
• 500 г ріпчастої цибулі,
• 200 г цукру,
• 1-2 ст. л. солі,
• 2 ч. л. перцю чилі,
• 0,5 склянки столового оцту.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Помити помідори, перець та цибулю.
2. Перці очистити від насіння всередині.
3. Помідори опустити в окріп і варити протягом 5 хвилин.
4. Дістати помідори і опустити їх у миску з холодною водою.
5. Таким чином шкірка сама почне злазити з помідора і його легше буде очистити.
6. Нарізати помідори шматочками і покласти в миску.
7. Цибулю та перець порізати великими шматками.
8. Помідори, перець і цибулю перекрутити на м’ясорубці або змолоти в блендері.
9. Потім ці овочі перекласти в каструлю, додати цукор, сіль і перемішати.
10. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Варити суміш близько 30 хвилин.
11. Додати перець чилі і продовжити варити, поки суміш не загусне.
12. Вимкнути вогонь і помішувати суміш ще кілька хвилин.
13. Розлити у банки і закрити. Кетчуп готовий!

3. Домашній кетчуп з яблуками

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 2,5 кг помідорів,
• 10 горошин чорного перцю,
• 4 шт. солодкого перцю,
• 4 цибулини,
• 4 середніх кислих яблука,
• 0,5 склянки цукру,
• 0,5 ч. л. оцтової есенції,
• сіль, кориця, гвоздика — за смаком,
• 4 зубки часнику.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Всі овочі і фрукти промити, потім очистити яблука від серцевин, а перець від насіння.
2. Відокремити помідори від плодоніжки і розрізати.
3. Потім всі овочі, крім часнику, пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері.
4. Всю цю суміш перелити в каструлю і поставити на вогонь.
5. Після того, як овочева суміш закипить, зменшити вогонь і продовжити варити до тих пір, поки вся маса не зменшиться на третину.
6. Тоді додати цукор, дрібку солі, дрібку кориці і трохи гвоздики, проварити ще 15 хвилин, а за 5 хвилин до зняття з плити покласти в каструлю подрібнений часник.
7. Готовність визначається за густотою консистенції.
8. Далі кетчуп необхідно охолодити, а потім ретельно протерти через сито, додати оцет і все добре перемішати.
9. Готовий соус можна розкласти у простерилізовані банки і закрити на зиму або відразу після охолодження подавати до столу!

4. Пікантний кетчуп

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 2 кг помідорів,
• 1 кг червоного болгарського перцю,
• 0,5 кг моркви,
• 0,5 кг цибулі,
• 0,2 кг томатної пасти (без солі),
• 0,15 л олії,
• 0,15 кг перцю чилі,
• 100 г часнику,
• 70 мл яблучного оцту (6%),
• 80 г цукру,
• сухий базилік, імбир, молотий коріандр – до смаку,
• 50 г кукурудзяного крохмалю,
• 1 л води,
• 20 г солі.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Почистити моркву, перець і цибулю, пропустити овочі через м’ясорубку.
2. Додати базилік, 200 г води і потушкувати 10 хв.
3. Перемолоти через м’ясорубку томати, гострий перець, часник і додайте суміш до овочів, що тушкуються.
4. Все разом потримати на вогні ще 10 хв.
5. Розвести томатну пасту з 700 г води і теж додати до овочів.
6. Потушкувати ще 10 хв. Коли маса захолоне, треба протерти її через сито і пюре, що утворилося, змолоти у блендері.
7. Додати спеції, олію, оцет, сіль і цукор. Довести до кипіння і проварити 7 хв.
8. У 100 г води розвести крохмаль і влити його тонкою цівкою в соус, постійно помішуючи.
9. Проварити ще декілька хвилин і можна розливати у банки.